Die vegane Quinoa-Bowl mit Kichererbsen-Linsen-Ragout und Rote-Beete-Salsa verführt durch ihre Farben und gibt ordentlich Energie.
Zutaten (für 4 Personen)
400 g Quinoa Tricolore
200 g Kürbiskerne
200 g Kichererbsen, gekocht
200 g Linsen, gekocht
1 mittelgroße Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
200 g Rote Bete, gekocht
200 g Tomaten
100 g Soja-Joghurt
200 g Zucchini
120 g spicy Nüsse / geröstete Nüsse
1 Bund Petersilie
8 EL Zitronensaft
10 EL Olivenöl nach Geschmack
etwas frische Kräuter oder Pflücksalat für die Garnitur
zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Ahornsirup, Harissa, Cayennepfeffer, gemahlener Kreuzkümmel
Zubereitung
Die Quinoa Tricolore in Salzwasser weich kochen und anschließend abgießen. Die Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne trocken anrösten. Jetzt zwei Esslöffel Öl dazugeben, mit der Quinoa leicht weiterrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebel und zwei Knoblauchzehen in kleine Würfel scheiden. Beides in der Pfanne mit zwei Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze anschwenken. Die Kichererbsen und Linsen abgießen und das Wasser aufheben (beinhaltet sehr viel Proteine!).
Die Kichererbsen und Linsen mit in die Pfanne geben und alles durchschwenken. Jetzt mit dem Harissa, Salz und Pfeffer etwas würzen. Mit dem Abtropfwasser aufgießen und einkochen lassen. Zum Schluss noch einmal abschmecken.
Die Rote Bete und die Tomaten mit einer Vierkantreibe über die grobe Seite reiben. Etwas Knoblauch mit der Knoblauchpresse dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup, Cayennepfeffer und Zitronensaft mischen. Gute 10 Minuten ziehen lassen und noch einmal bei Bedarf abschmecken. Am Ende mit zwei Esslöffel Öl abrunden.
Soja-Joghurt mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Öl und Zitronensaft abschmecken und verrühren.
Die Zucchini ebenfalls mit der Vierkantreibe auf der groben Seite reiben, salzen und pfeffern. Jetzt gut durchmischen und etwas ziehen lassen. Anschließend mit etwas Zitronensaft, Öl und etwas Ahornsirup abschmecken und durchmischen. Die Petersilie in dünne Streifen schneiden und unter die Zucchini geben.
Als Dessert dazu empfehle ich: Mandel-Bohnen-Creme mit Himbeeren